Syltmunkar, äppelmunkar eller bara munkar – de friterade fyllda bakverken har kallats munkar sedan 1600-talet och syftar på deras runda, lite pösiga profil. Från början gjordes de i en så kallad munkpanna som påminner om en plättlagg fast med djupare skålar. De är gjorda för vedeldade spisar eller öppen eld, så på dagens platta hällar är det kastrull med olja som gäller när man ska fritera munkar. Ett annat viktigt redskap är termometer som mäter att oljan får rätt höga temperatur. Oljan ska hålla 180° och då friteras munkarna snabbt och blir inte flottiga. När oljans temperatur sjunker tar det längre tid och munken suger åt sig olja och blir tung och fet. Termometer alltså! Och kastrull med höga kanter så det inte skvätter het olja.
Munkar bakas på en ganska lös deg och man fyller dem med sylt eller äppelmos. Jag tog hemlagat äppelmos och recept på det finns här.
Till ca 20 munkar:
Deg:
- 25 g jäst
- 1 dl ljummen mjölk
- 6 dl vetemjöl (360 g)
- 75 g smör, mjukt och rumsvarmt
- 1/2 dl strösocker
- 2 ägg
Fyllning:
- ca 1 dl äppelmos eller sylt
Fritering:
- 5-6 dl olja till fritering, rapsolja eller friteringsolja
Sockerströssel:
- 1 dl strösocker
- 1-2 tsk kanel
Rör ut jästen i den ljumma mjölken. Mät upp mjölet. Blanda ca 2 dl av mjölet med jästblandningen. Ställ åt sidan att jäsa ca 20 minuter. Vispa eller rör smör och socker så det blir vitt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör. Nu kan det hända att smeten ser ut att spricka, men lugn i stormen, den går ihop igen när mjölet kommer i. Blanda ner den här smör-äggblandningen i den lösa jästa degen. Tillsätt det mesta av mjölet (spara ca 1/2 dl till utbakning). Den här degen ska inte jäsa i bunken utan stjälps upp direkt på mjölat bakbord eller annan ren arbetsyta. Kavla med lätta tag ut degen ca 1/2 cm tjock. Är det jättekletigt så ta mer mjöl. För mig behövdes inte allt mjölet, men det var nog för att mina ägg var ganska små. Hursomhelt, stansa ut rundlar ca 6 cm stora. Jag hade ingen utstickare utan tog ett mindre glas. Lägg ca 1 tsk äppelmos eller sylt i mitten på en rundel och lägg på en annan som lock. Nyp ihop kanterna. Lägg munken på bakplåtspapper. Gör samma med alla rundlarna och kavla ut igen och gör fler tills degen är slut. Låt de fyllda munkarna jäsa under bakduk ca 1 timme.
Fritering: Värm olja i en kastrull med höga kanter. Sätt i termometer och anpassa värmen så att oljan håller en jämn temperatur på 180°. Ta fram lämpliga redskap i metall – hålslev, stor gaffel, matpincett eller annat. Jag var på landet och hade bara någon slags grillgaffel, men den fungerade utmärkt att hantera munkarna med. Fritera 2-3 munkar i taget och tänk på att lägga i den försiktigt så de inte plumsar i och skvätter het olja åt alla håll. Lägg i dem med hålsleven och fritera dem ca 1 minut, vänd dem och fritera 1 minut på andra sidan. De ska få en fin gyllenbrun färg. Lyft upp dem och låt dem rinna av ca 30 sekunder på ett grillgaller. Vänd dem sedan i en blandning av socker och kanel och lägg dem att svalna på ett fat eller plåt. Njut dem nyfriterade och ljumma.
Och till sist en vacker höstbild som jag tog i helgen. Oktober när den är som bäst.
